экстракт
Маслянистая концентрированная вытяжка из продукта. Экстракты — свекольный, зеленый, фруктовый — используются для окраски соусов, фаршей, кремов.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Маслянистая концентрированная вытяжка из продукта
***