Большая советская энциклопедия
Фисташка
Фиста́шка
(Pistacia)
род орехоплодных кустарниковых и древесных растений семейства сумаховых (анакардиевых). Листья чаще опадающие, реже – вечнозелёные, тройчатые или перистые, цветки однополые, двудомные, в пазушных метёлках, плод – костянка. Около 20 видов, в Сирии и Малой Азии; в СССР 2 дикорастущих вида (Узбекской ССР, Таджикской ССР и Азербайджанской ССР): Ф. настоящая (P. vera) и Ф. туполистная (Ф. дикая), или кевовое дерево (P. mutica), и интродуцированные: Мастиковое дерево (P. lentiscus), Ф. терпентинная (P. terebinthus), Ф. атлантическая (P. atlantica) и Ф. китайская (Р. chinensis). Культура Ф. развита в Италии, Испании, Греции, США и др.; в СССР – в Средней Азии, Закавказье, Крыму. Наиболее распространена Ф. настоящая. Обычно многоствольное листопадное дерево высотой 5–10 м, иногда кустарник с густой кроной. Листья непарноперистые, кожистые. Цветёт в апреле. Плоды односемянные (фисташковые орехи), длина 1–2 см, ширина 0,5–1 см, ядро составляет 47–49%, содержит 54–60% жира, 18–25% белка и до 16,7% безазотистых экстрактивных веществ. Ядро ореха используют в пищу в сыром и жареном виде, в кондитерской промышленности, для извлечения растительного масла. Древесина ценится в столярном производстве. При подсочке получают ценные смолы. Галлы на листьях Ф. содержат танниды (30–40%) и красящие вещества. Ф. настоящая – засухоустойчивое и холодостойкое растение, выдерживает температуру до – 25 °С. Размножается семенами, отводками, порослью и прививкой. В пору плодоношения привитые растения вступают на 4–5-й, семенные – на 9–10-й год. Урожайность 8–10-летнего привитого дерева – 30–45 кг. Имеются сорта: Кишлинская, Вахшская, Экстра и др. Ф. туполистная – дерево высотой 10–20 м. Распространена в Малой Азии, на Балканском полуострове, в СССР – в Крыму и на Кавказе. Плоды мелкие, несъедобные, содержат до 60% жира, из которого получают техническое масло; жмых идёт на корм скоту. Смола применяется для приготовления скипидара и в лакокрасочной промышленности.
Лит.: Качалов А. А., Деревья и кустарники, М., 1970.
В. А. Колесников.
Фисташка настоящая: 1 — ветвь со зрелыми плодами и краевыми галлами на листьях; 2 — часть листа с ореховидными галлами; 3 — пестичный цветок; 4 — тычиночный цветок; 5 — плод с удалённой створкой.