барбекю
(англ. barbecue). Блюда, приготовленные под открытым небом на углях. К барбекю относятся как гриллированные, так и верченые блюда, то есть все, что жарится над углями, будь то на рашпоре, гратаре, вертеле, шпажках или прутьях.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Мясо, приготовленное на углях, на свежем воздухе. На Западе и в Америке готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю». Переворачивают при этом мясо специальными щипцами, поливают соусами. Так можно готовить бифштексы, отбивные, котлеты, рыбу. Жарят и на крышке жаровни, если блюдо имеет тенденцию рассыпаться.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
1) блюда, готовящиеся на углях на свежем воздухе; 2) острый соус на основе томатов к мясу и птице
***