зырет

(от удмуртск. — "зыраны" — мазать, т.е. мажущееся). Специальная удмуртская и вятская приправа к лепешкам и блинам — вязкая подливка, приготавливаемая из сока и жира жареных потрохов домашних животных (свиней или баранов) с луком и разваренной репой.

Зырет обычно подают не ко всяким блинам, а только к табаням (см.).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***