жур

***

(ДЖУР)

Традиционное у славянских народов еще со времен Владимира Мономаха блюдо — похлебка из овсяной муки (овсяный кисель). К журу (джуру) добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, иногда постное масло, мед. Кушали жур с молоком. Берут овсяную муку, разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2 — 3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая кашу.

Мука овсяная — 800 г, вода — 2 стакана.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Польский и западнобелорусский национальный суп из овсяной цежи, то есть из суточного настоя дробленого овсяного зерна (геркулеса) или муки. Жур из цежи, имеющей приятный привкус слабой кислинки, приготавливается обычно с добавлением молодого картофеля. Тотчас же после закипания в жур, уже на столе, добавляют сливки или сметану. Современные диетологи называют жур — супом долголетия.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

похлёбка из муки, заквашенной на воде, у поляков и белорусов

***