зира

(АЖГОН)

Пряность, рецептурно необходимая при всех пловах среднеазиатского производства, индийский тмин.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

(ажгон). Пряность, индийский тмин. В рыночной торговле бывает трех видов: крупная (кандагарская) из Пакистана и Афганистана, мелкая (памирская), со значительной примесью сора, и молотая, состав которой может меняться или фальсифицироваться в каждом отдельном случае.

Зира широко употребляется во всех национальных кухнях Средней Азии, Среднего Востока и Аравии как основная составная часть смеси пряностей для плова, а также в других мясных и овощных блюдах.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***