жарение
Один из девяти основных кулинарных процессов. Жарением называется приготовление любого вида пищевого сырья при помощи нагревания его в маслах или в жирах в металлической посуде. Жарение наиболее распространено в восточных кухнях: среднеазиатских, ближневосточных, арабских, китайской. В русской кухне жарение до XVI в. фактически не применялось. Его заменяло обжигание (гриллирование) и запекание, а также тушение и особенно томление.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Один из девяти основных кулинарных процессов — приготовление любого вида еды путем нагревания его в масле или жире в посуде, как металлической, так и керамической.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***