выдержка
Этот термин используется для мяса, выдержанного при температуре 34 — 36°С для его смягчения.
Вымачивать
Вымачивать фрукты или другие продукты до смягчения в жидкости. Часто вымачивают в бренди.
Выпекать
Готовить, обрабатывая сухим жаром, обычно в духовке.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***