Биологический энциклопедический словарь
уксусная кислота
СНзСООН, монокарбоновая к-та. В свободном виде присутствует в растениях, в виде солей (ацетатов) и эфиров — в растит, и животных тканях. Большое кол-во У. к. образуется при уксуснокислом брожении, а также в качестве побочного продукта при др. видах брожения (маслянокислом, молочнокислом). Активная форма У. к.— ацетилкофермент А, образующийся в результате окислит, декарбоксилирования пировиноградной к-ты, а также при окислении жирных к-т; играет важнейшую роль в обмене веществ живого организма, участвуя в биосинтезе жирных к-т, стероидов, глюкозы (у растений) и др.