УКРАИНСКИЙ
Фамилия образована от прозвища Украинец. Такое прозвище мог носить не обязательно украинец по национальности, но и человек приехавший с Украины.(У) Но термин Украина по отношении к стране вошел в обиход относительно недавно. В то же время слово украйна имело значение окрайна, крайняя часть. В словаре Даля есть глагол украиться — пск. поселиться на краю, в отдалении. Возможно, украинец — человек живущий на краю деревни или села.