Этимологический словарь Макса Фасмера
I шва́ркать
I "швырять, бросать", южн., зап., тульск., костром., вологодск. (Даль), "сильно ударять" (Даль). Вероятно, звукоподражательного происхождения. Ср. словен. švŕkati "хлестать" и швырну́ть; см. Шахматов, ИОРЯС 7, 2, 335.
II шва́ркать
II "шипеть на сковороде (о жире)", зап., южн., псковск., тверск. (Даль). Связано с шва́рить.
••
[С последним словом едва ли связано, скорее может быть понято как *шкваркать, см. шква́рки. – Т.]