сель
Редко употребляемое теперь французское торговое обозначение для части мяса, называемого у поваров седло, пока оно еще находится в туше. Мясника просят вырубить сель, а не седло.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Редко употребляемое теперь французское торговое обозначение для части мяса, называемого у поваров седло, пока оно еще находится в туше. Мясника просят вырубить сель, а не седло.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***