сальпикон

(фр. salpicon). Фарш, нарезанный маленькими кубиками, обычно из уже готового, мягкого, нежного мяса, но также может быть и из овощей, например: сальпикон из репы или моркови.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***