провансаль
прованса́ль
-я, м. кулин.
Соус из яичных желтков с растительным маслом, с добавлением уксуса, горчицы и некоторых пряностей.
— К ним [уткам] можно салат --- с трюфелями, провансалем и свежим огурчиком. Куприн, Канталупы.
◊
@ капуста провансаль
квашеная капуста с маслом и приправами.
@
[От франц. (à la) provençale — по-провансальски]