Большой энциклопедический словарь
ПЕПСИН
ПЕПСИН (от греч. pepsis — пищеварение) — пищеварительный фермент, расщепляющий белки. Вырабатывается в желудке в виде неактивного пепсиногена и активируется под действием соляной кислоты. Применяют в медицине, сыроварении и др.