Микробиология. Словарь терминов
молочная кислота
СН3СН(ОН)СООН – монокарбоновая оксикислота. Обнаружена в тканях животных, растений, а также в микроорганизмах. В значительных количествах образуется в результате молочнокислого брожения (скисание молока, квашение капусты, приготовление силоса). Соли М. к. – лактаты – конечные продукты анаэробного распада гликогена или глюкозы; образуются при восстановлении пирувата, катализируемого ферментом лактатдегидрогеназой.