лангустины

они же – скампии, они же – дублинские креветки – очень распространенное в Западной Европе морское ракообразное с десятью ногами; внешне напоминает лобстера (омара), но по размеру ближе к речному раку. Панцирь лангустинов желтовато-розовый, клешни в форме колец, размер варьируется от 15 до 25 см. Без воды быстро погибают. В мороженом виде сильно теряют свои великолепные вкусовые качества, мясо становится рыхлым и менее вкусным. Как правило, лангустинов отваривают целиком, но в некоторые блюда идут только хвостики. В итальянских ресторанах с лангустинами готовят ризотто, в испанских – паэлью, в китайских и вьетнамских их часто употребляют вместо королевских креветок, а во французской провинции Беарн из лангустинов готовят суп по-ортезски. У свежих лангустинов должны быть черные блестящие глаза и панцирь розового цвета; не должно быть рыбного запаха. Когда их отваривают, они не меняют цвет.

***