Этимологический словарь Крылова
горький
Можно сказать, что это слово – дважды прилагательное, или прилагательное в квадрате, потому что оно образовано от прилагательного горий (с тем же значением) с помощью суффикса "к" использующегося для образования прилагательных. Горий или горький связано с глаголом гореть, а первоначальное значение этих слов – "горячий", "обжигающий". См. гореть.