голяшка
Нижняя часть передних и задних ног туши. Эта часть туши наилучшее сырье для приготовления студней.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
ими заканчивается передние и задние ноги туши. Эта часть туши — отменное сырье для приготовления студней
***