глось

Кулинарное ресторанное название камбалы в блюдах болгарской, югославской и румынской, кухни и в поваренных книгах, изданных в этих странах. Например, филе глося с грибами, глось по-фермерски и т.д. Отсутствие перевода этого термина на русский язык приводит к тому, что его часто путают с лосиной (см.) и лососиной, к которым глось-камбала никакого отношения не имеет.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Название камбалы в блюдах зарубежной кухни.

Филе глося по-рыбачьи (Бирма). Филе глося тушат на слабом огне в сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, ароматической зеленью, белым вином и рыбным бульоном. Сладкий стручковый перец нарезают соломкой и припускают в масле. Тушеную рыбу, выложенную на блюдо, украшают перцем и бордюром из отварного риса. Поливают рыбу соком, в котором она тушилась; предварительно сок заправляют желтком и доводят до густоты.

Рыба — 300 г, масло сливочное — 40 г, лук репчатый — 10 г, перец сладкий стручковый — 40 г, вино сухое белое — 30 г, бульон рыбный — 100 г, картофель — 120 г, яйца — 4 шт., зелень — 5 г.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***