декантировать
Медленно и осторожно отделять жидкость от осадка, путем отливания. Это указание часто содержится в рецептах различных европейских кухонь и встречается в переводных книгах по кулинарии без объяснения.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***