Этимологический словарь Крылова
Это слово имеет значение "волк, волк-одиночка", а заимствовано из тюркских языков. Из татарского бури – "волк" в русском языке получилось бирюк> возможно, под влиянием таких слов, как барсук.
бирюк
Бирюк