бёрр-мани

(франц. beurre manie). Смесь 75 г сливочного масла и 100 г муки (или других количеств при таком же весовом соотношении), применяемая для лиирования (то есть насыщения и придания "гладкости", тягучести) большинства европейских соусов.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***