бёф

По-французски — говядина. Этим словом обозначают все блюда, приготовленные из говядины. См. «Беф-брезе (бёф-брезе)», «Беф-бульи», «беф-строганов» и т.д.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)