бардирование

От французского barder — обуздать — подготовка дичи и птицы для тушения или жарения. При этом тушки оборачиваются пластинками свиного сала, крылышки и ножки привязываются или заправляются в специальные сделанные в кожице «кармашки» таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***