артала

Артала — это крепкий грузинский бульон из говяжьих голяшек, популярный в Грузии не меньше, чем хаш в Азербайджане. Приготовляется вывариванием голяшек до состояния свободного отделения от костей.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

(грузинский)

говяжья голень, а также суп приготовленный из голени

***