антрэмэ

Термин французской кухни — легкое блюдо, подаваемое между главными, основными и перед десертом (от франц. entre — между, mets — кушанье, блюдо). Антреме нейтрализует или заглушает вкус предыдущего блюда с целью лучшего восприятия вкуса последующего. Во французской кухне типичным антреме являются сыры, подававшиеся в конце обеда, перед фруктовым десертом. «Обед без сыра — это красавица, у которой не хватает одного глаза», — сказал Антелм Брия Саварен, французский гастроном.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***